Aprenda a fazer um ravióli molecular de tomate, sem usar farinha, ovos ou batata, utilizando técnicas da gastronomia molecular de uma forma simplificada com o passo a passo para você impressionar e arrasar na cozinha como um Chef profissional.
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QUEM SERÁ MEU PROFESSOR?
O Chef Fábio Mattos tem muita experiência à frente de grandes cozinhas. Começou sua carreira aos 16 anos em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia.
Formou-se na Orange Coast College, em Costa Mesa, sempre trabalhando em restaurantes variados e se especializando. Foi para Fall River, no estado de Massachusetts, estudar cozinhas internacionais no Instituto Internacional de Arte Culinária. Lá aperfeiçoou suas habilidades e trabalhou ao lado do Master Chef George Karausos, tornando-se o primeiro estudante a usar uma jaqueta de Executive Chef e a receber o certificado de aluno mais talentoso. Seguiu para Fort Lauderdale, na Flórida, onde aplicou sua experiência de pequenas trattorias a grandes hotéis.
Em 2009, Fábio esteve na capital gastronômica dos Estados Unidos, Nova York, onde foi chefe executivo de uma corporação e encarregado de cinco restaurantes da rede. De volta ao Brasil, em 2010, ele realizou o sonho de comandar o seu próprio restaurante, que hoje se tornou uma das referências em cozinha molecular do país, o Poco Tapas, em Curitiba.
O QUE NOSSOS ALUNOS DIZEM SOBRE NOSSOS CURSOS?
“O Chef Fábio Mattos (um dos melhores chefs da América Latina e, para mim, um dos melhores do mundo) está ministrando esse curso e só tenho a agradecer pelo conteúdo fodástico, didática simplificada e a atenção com os alunos. Lembrando que eu não tenho nenhuma formação acadêmica na área, mas tenho vontade e grande admiração pela cozinha, e, com a ajuda do Chef Fábio Mattos, estão saindo alguns pratos.” - Ícaro Pereira, técnico em eletrônica médica.
“Considero que o curso, de maneira didática e objetiva, possibilitou maior conhecimento sobre técnicas de Gastronomia Molecular, que pretendo aplicar em minha pesquisa sobre PANCs e seu potencial gastronômico. O que aprendi será de grande valia para o desenvolvimento do meu trabalho autoral.” - Bruno Ferreira, gastrônomo e professor.
“São cursos que enriquecem o Curriculum daqueles que se dedicam ao ramo da Alta Gastronomia, bem como a implantação de partes das técnicas ou elas em sua totalidade. Em novos tempos, em que temos que (re)descobrir um novo norte no ramo da Gastronomia, tão afetado na atualidade, é uma oportunidade para cocriar na cozinha, somando toda a bagagem de conhecimento, técnicas e estudos deste mundo maravilhoso que é a Gastronomia, honrando e dando continuidade aos grandes Chefs do passado.” - João Luiz Pontarola, Chef de cozinha.
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